それぞれのお味を楽しむために 素材ごとに炊いていきます
時間がかかるので切ったりする下処理は前日に済ませておくのがオススメです
詳しくは「歳の瀬 タイムライン」に
☆レシピ☆
「筍」
(材料)
筍 160g
出汁 100cc
みりん 小1/2
砂糖 小1
醤油 小1.5
塩 少々
(作り方)
・筍の水煮を縦半分に切り 中をよく洗ってお鍋に入れる
・出汁 みりん 砂糖 醤油 塩を入れて少し汁気が残るくらいに炊く
「蒟蒻」
(材料)
玉蒟蒻 5センチのもの21個
醤油 25cc
味醂 25cc
酒 25cc
砂糖 少々
(作り方)
・玉蒟蒻を茹で アク抜きをする
・ザルにあけ 鍋に入れる
・醤油 味醂 酒を入れて炊く
・汁気がなくなってきたら砂糖を入れて艶が出るように煎りつける
「どんこ椎茸」
(材料)
どんこ椎茸 13個
椎茸の戻し汁 100cc
出汁 100cc
砂糖 大1.5
後から
味醂 大1弱
醤油 大1
塩 少々
(作り方)
・どんこ椎茸は前日から水で戻しておく
漬け汁は味付けに使うのでとっておきます
・漬け汁を100cc残す
・椎茸の軸を切り 水で洗って軽く絞る
・お鍋に椎茸を入れ 戻し汁 お出汁 砂糖を入れてひと煮立ちさせる
・味醂 醤油 塩をいれて煮詰める
・アクが出れば丁寧にとる
汁気がなくなれば出来上がり
「高野豆腐」
(材料)
小さい高野豆腐 2×3センチのもの18個
添付の味付けパック
使い捨てパックに入れたかつを節
(作り方)
高野豆腐を味付けしようと思うとすごくたくさんのお砂糖を使うので あえて添付の味付けのもとで調味します
かつを節を足して風味を出します
・高野豆腐の裏面の作り方で味付け
炊くときに使い捨てパックに入れたかつを節を一緒に炊きます
「蓮根」
(材料)
蓮根 200g
出汁 300cc
味醂 大1
醤油 大1
砂糖 小1
塩 少々
(作り方)
・蓮根は皮をむいて1センチ幅に切り 水にさらす
・水気を切って鍋に入れ 出汁 味醂 醤油 砂糖 塩を入れ 少し汁気が残るくらいまで炊く
「くわい」
(材料)
くわい 中サイズ18個
出汁 200cc
酒 大1/2
砂糖 大1
味醂 大1.5
醤油 大2
塩 少々
クチナシ 1つ
(作り方)
・クワイは芽を上にしたときの底をまっすぐにカット
・ぐるりを縦に切り落として五角形から六角形ほどにする
・残った上部の皮をむき 芽を斜めにカットして洗う
・鍋に入れ 出汁 酒 砂糖 味醂 醤油 塩 潰したクチナシをいれ クッキングシートなどで落し蓋をして炊く
・少し汁気を残して仕上げる
「里芋」
(材料)
里芋 12個
出汁 300cc
味醂 大1
醤油 大1
砂糖 小1
塩 少々
(作り方)
・里芋を上下平らに切り ぐるりを五角形から六角形にカットして洗う
・鍋に入れ 出汁 味醂 醤油 砂糖 塩を入れてクッキングシートなどで落し蓋をして少し汁気が残るくらいまで炊く
「人参」
(材料)
人参 2本
出汁 150cc
酒 25cc
味醂 25cc
醤油 大1
塩 少々
花の型抜き
(作り方)
・花の型抜きを用意して その高さほどに人参を切る
・人参を型抜きする
・適当な高さに切り分ける
・花の飾り切りをする
・鍋に入れ 出汁 酒 味醂 醤油 塩を入れ少し汁気が残るくらいまで炊く
「生麩」
(材料)
生麩 一本
ひたひたのお出汁
醤油 少々
みりん 少々
砂糖 少々
塩 少々
(作り方)
・生麩を適当な幅に切る
・鍋に入れ 出汁 醤油 みりん 砂糖 塩をいれて炊く
ほとんど味付けがなくてもいいくらいなのでそれぞれほんの少しづつ
・炊いていると膨らんできます
柔らかくなったなと思ったら火を止めて 出汁と一緒に漬けて保存
