小学生の頃に買ってもらったクッキーの抜き型を、未だに大切に使っています。 私のお気に入りは割れた卵の殻。 2つくっつけてもピタリと合わないのはわかっているけれど、ついつい貝合せのように合わせてみたくなります。 抜きやすい型、抜きにくい型いろい…

ポトフは 煮込むための「スープ」が 命のお料理 美味しいお水と お野菜の根 皮などから エキスを頂戴して煮込み用のスープを取り出します 弱火で野菜のエキスを抽出した 「ブロード」 と呼ばれるこのスープで お野菜 お肉を煮込んでいきます 食材を煮込む段…

夏のトマトをたっぷり使った 「トマトのクリームスープ」 香ばしいフライドオニオンを乗せて 食感と味のアクセントです 「スープは濾すほど艶が出る」 とは 独身時代にお料理を教えて下さったN先生の教えです ソースもスープも 濾すほどに艶がでます 美しい…