洋食
手作りマヨネーズが美味しいのは 作りたてを頂くことが出来るから。 けれど失敗しがちなのもマヨネーズ作りです そこで数々失敗した経験を踏まえて オススメの方法をご紹介したいと思います キーワードは「乳化」 マヨネーズは水分と油を混ぜておこる乳化で…
「鶏肉を焼くだけ」の簡単チキンソテー ですが塩 レモンだけでは少々物足りない そんな時はいつもの調味料に生クリームを足すだけの簡単ソースはいかがですか ニンニクとマッシュルームを炒め醤油 味醂 酒 砂糖そこにバターと生クリームを足せば 美味しいソ…
初めてこのバターを頂いたのは 神戸北野ホテル山口シェフのお店「エ・オ」 パンと共に供されたバターが大変美味しくてそれから我が家でも作るようになりました 神戸にある北野ホテルは異人館がまわりに点在するお洒落な街並みの一角にあります もう18年ほど…
ご家庭で「焼き魚」 どんな風に焼いていらっしゃいますか 魚焼きグリルという方が多いでしょうか 私もその一人 ですが後でグリルを洗うのが面倒な時はたまにフライパンで焼いちゃうこともあります フライパンで焼くとちょっと油っぽく仕上がる気がしますがサ…
玉葱を飴色になるまで炒めてマッシュルームの旨味と合わせたキッシュ 先月のXmasパーティーでお出ししたものです 私がパーティーでキッシュをお出しするのは 他のお料理のボリュームと調整が効くから。 お料理が足りない方はキッシュを複数召し上がって頂い…
デュ・バリー風とはカリフラワーを使ったお料理のこと なぜデュ・バリーなのかはルイ15世の好物がカリフラワーだったからですが 詳しくは以前「クレーム デュ バリー」の記事に書きましたので良ければ記事下にある「検索」で「カリフラワー」などと検索して…
ソーセージといえば本場はドイツですが そんなドイツ人もビックリの ソーセージを「春巻き」で巻いた一品です 我が家御用達英国風パブ「HUB」のメニュー 美味しかったのでお家で作ってみました 家なので気軽にアレンジできます 大葉を挟んでみたりチーズを入…
クレーム デュ バリーってナニ？ と思う方は8割いらっしゃると思うけれど ルイ15世の公妾デュ・バリー夫人というと 知ってる方が8割なのではないでしょうか 漫画「ベルサイユのばら」世代の私には 大変馴染みのあるお名前です クレーム デュ バリーとは 「デ…
母が電話で蕪のスープを教えてくれました コンソメスープに蕪のすりおろしを入れるとのこと それなら欲張ってコンソメにオニオンとベーコンの旨味も足して すりおろしだけでなくさいの目も入れて食感も楽しめるように。。 と私の欲望のままに作ったら最高に…
ご飯が止まらないグリルドポーク エスカルゴバターがあれば特別なソースが作れます 味は特別！だけれど 使う調味料はいつものアレ 醤油 味醂 酒 砂糖だけ 和風にバターとガーリックの旨さを足して フライパンについたお肉の旨味もプラスして 最強のグリルド…
当時のお弁当箱とともに。 幼稚園は息子 娘共に毎日お弁当 その後息子は中学の3年間 娘に至っては高校卒業まで毎日お弁当でした 少しでも美味しいものをと試行錯誤の毎日 なかでも幼稚園の頃 私のお弁当作り初期に子どもたちがお気に入りだったメニューがク…
エスカルゴバター エスカルゴを頂くのに最適なバターですが 魚介類 肉類 根菜そしてバゲットにも合います 簡単に作れて冷蔵庫で日持ちもするので 是非冷蔵庫のストックに作ってみてはいかがでしょうか ☆レシピ☆ 「エスカルゴバター」 （材料）バター（有塩で…
初めてエスカルゴを食べたのはフランス ハネムーンで訪れたフランスのビストロでいただきました 私は美味しかったけれど ゲテモノ嫌いな主人はダメ シンガポールでシーフードをいただいた時も生きているテナガエビをギャルソンが気を利かせて どうですかすご…
蕪は春にも旬を迎えます 我が家の畑で採れたての蕪を 生ハムとカルパッチョにしました 柑橘はこれも旬のスダチ 生き生きとした生命の幸せな味わい 今夜は久しぶりのARAGOSTAです ☆レシピ☆ 「旬のスダチで蕪と生ハムのカルパッチョ」 （材料） 蕪 生ハム スダ…
ふぅ♫ 急に始まった小料理屋のお話も一段落してホッとしております（笑） 最初は１話だけ書くつもりがなんだか妄想が膨らんでしまいました ともあれ小料理屋のメニューを考えたおかげで我が家はしばらくご馳走続き 牛タンシチューのレシピは本当に苦労したけ…
それにしても出される料理もさることながら盛り付ける器もなかなか趣味がいい 高級クラブでホステスをしていたとはいえそれだけではない何か素性の趣味の良さが店構えからも感じられる 一体なぜこの無垢な女があんな場所で働いていたのだろう 「よろしければ…
かぼちゃを皮のまま茹で 柔らかくなった皮をするんとむき 実だけを潰して粉と混ぜ 端をチョンと切ったビニール袋に入れて お湯の上で絞ってはハサミでチョキン 1分ほど茹でれば 溶かしたバターと削りチーズで和えるだけ 多めに作って冷凍も出来ます ニョッキ…
大好きな雲丹を乗せた贅沢なヴィシソワーズ 優しいヴィシソワーズのお味が 雲丹の旨味を包んで 笑顔でパーティーが始まります！ 明日のクリスマスパーティーのリハーサルに娘と二人で試食会 主人は今日で年内の大学院の授業が終わるそうで 学友たちと打ち上…
毎年 義両親と我が家でクリスマスパーティーを開きます 姪や甥が小さかった頃は義弟家族もみんなで総勢11人のパーティー お料理はすべて私一人で作っていたので一週間前からプレゼントや食材の買い出しに下ごしらえと当日もバタバタのパーティーでした そん…
パスタソースと200ccの水だけで本格リゾットの出来上がり！ 味付けしなくていいので気軽に作れます♫ 一握りのお米とパスタソース1袋あれば 食べたいときにすぐ出来る！ 若い頃はこのブランチでお昼からワインを頂いたものですが もう昼飲みするとその後が動…
黒は食卓で映える色 ソースの赤との対比も美しい 市販のパスタソースを使って味付け不要 気軽に作れる イカ墨のライスコロッケです ☆レシピ☆ 「パスタソースで混ぜるだけ☆イカ墨のライスコロッケ」 （材料） ご飯 1合 市販のイカ墨パスタソース 1袋 塩 少々 …
赤はトマト 黒はバルサミコ酢の色 バルサミコの黒は長期熟成させる樽の色です トマトの酸味とバルサミコ酢の酸味に少しお砂糖を足してツナの旨味で驚く美味しさ！ トマトのマリネにはよくワインビネガーが使われますが バルサミコの方が柔かい酸味で馴染みが…
新鮮な間引き人参が畑からやってきました トロミたっぷりのポタージュにすることに 人参を蒸してホワイトソースと合わせてポタージュにします 人参たっぷりですが野菜の臭みはホワイトソースで緩和されるので小さなお子さんにも喜ばれるスープです！ ☆レシピ…
スダチをたくさん戴きました サンマ もいいのだけれど 今夜は子どもからずいぶん大人の男の子まで 男子はみんな大好き マカロニサラダに使います♫ 大葉も使って爽やかなサラダ仕立てです 器は 先日の沖縄旅行で手に入れた泡ガラスの作品です ☆レシピ☆ 「爽や…
出張のお土産「仙台牛タンラー油」の瓶詰め 美味しそう。。だけど どうやって食べるのが正解かわからず しばらく冷蔵庫で寝かせていました 瓶から開けてそのままで充分美味しいのだろうけれど なんか悔しくて（笑） バゲットのトッピングに使えるものがない…
手でつまんで食べ物を頂くのは お行儀が悪い？ けれど枝豆にかぎっては手でいただくもの♪ 指と皮についた塩味も一緒に食べることで いい塩梅（あんばい）の味付けになります 唇に触れる指のぬくもりも 塩梅のひとつ プレーンにお塩は最高だけれど たまにはガ…
今日は主人のバースデーパーティー この日朝からゴルフに出かけた彼は 真っ黒に日焼けして帰宅しました 昨夜は娘が中学の頃 部活で使っていた氷嚢を探し出し ゴルフ場に持参 「氷嚢大活躍だった」と報告してくれました この暑いのによくゴルフに行くなと思い…
いつものカプレーゼに生麩を合わせて 仕上げに薄口醤油を数滴 和食だけじゃない 生麩の美味しさを味わえる一皿です ☆レシピ☆ 「白ワインにも合う☆生麩の醤油カプレーゼ」 （材料） 生麩 1つ ミニトマト 15個 バジル 1パック モッツァレラチーズ 1袋 オリーブ…
今年は大豊作のトウモロコシ 義父のリクエストで「コーンスープ」を作りました 手作りのコーンスープ 別格の美味しさです！！ 濾す手間がかかりますが 滑らかさが出るので やはりひと手間かけたいところ パックになったお湯を注ぐのとは格段に違う 本物の味 …
大葉が旬のいま たっぷり使って作って欲しい 「大葉とチーズのサンドパン」です ご飯のお供にとっても合う「大葉のナムル」 ブログで以前アップしましたが その大葉のナムルを使って 溶けるチーズと一緒にパンではさみました 味が想像しにくい？ これが爽や…
