洋食
夏のトマトをたっぷり使った 「トマトのクリームスープ」 香ばしいフライドオニオンを乗せて 食感と味のアクセントです 「スープは濾すほど艶が出る」 とは 独身時代にお料理を教えて下さったN先生の教えです ソースもスープも 濾すほどに艶がでます 美しい…
蛸のカルパッチョに夏野菜をプラスしてさっぱりとした前菜に仕立てました。 レモン・塩・オリーブオイルだけの味付けだけれど、素材の旨味が引き立てられて一皿として成り立つお料理。 レモンの酸味と蛸の旨味、野菜の甘みが食欲をそそります。 「夏野菜と蛸…
この時期、パーティーにピッタリの一皿目のスープ。 桃をそのままピューレにして、はんなり冷やしたヴィシソワーズに浮かべたもの。 パーティーの最初に、5口ほどで飲み終えるくらいの量でお出しします。 冷製スープなので、涼し気な器がオススメ。まずヴィ…
ビールとよく合う枝豆 ですが たまには枝豆をエレガントなスープにしていただくというのはいかがでしょうか 枝豆そのものの美味しさでしっかり味を感じられるので コンソメは最小限に 塩で味を引き出します 枝豆の芳ばしい豆の旨味を なめらかな食感でボナペ…
ポモドーロの主な材料はトマト。 トマト缶を使って作るものもありますが、せっかくたくさんのトマトが収穫できる今だからこそ、フレッシュなトマトを使って作りたい！ そんな思いを持ちつつも、フレッシュトマトを使って作ると水っぽくなるのが悩みの種でし…
この時期美味しいオクラをタップリ食べたい！ お酒にも合うようにアンチョビとニンニクのお味でオリーブオイルを使ってマリネしました。 爽やかなCAVAや白ワインなんかにピッタリなお味です。 美味しいオクラを存分にボナペティ。 「オクラのアンチョビオイ…
付け合せに最高の一品。 旬の豆の美味しさに塩して、ガーリックオイルをまとわせる。 絶対ワインに合う野菜の食べ方です。 「さやいんげんのガーリックオイルマリネ」 （材料） さやいんげん 塩 オリーブオイル にんにくチューブ すべて適量 （作り方） ・さ…
お野菜やパンなどと一緒にいただく バーニャカウダ☆ そのバーニャカウダソースを使って野菜をグリルすることで 野菜本来の甘み旨みがギュッと凝縮され さらにソースの旨さがプラスされて それはもう無敵の美味しさに！ 作り方は簡単 耐熱容器にお野菜を美し…
新じゃがでパリパリのガレットを作って、バーニャカウダソースで仕上げました。 じゃが芋の香ばしさにニンニクとアンチョビーの旨味と塩味で間違いのない美味しさ。 週末、ワインのすすむ一皿です♪ 「新じゃがのガレット バーニャソース」 (材料) じゃが芋 6…
収穫の季節がやってきました！ 新じゃがとニンニク。 ニンニクの採れたては柔らかく皮をむくと、まるで赤ちゃんから初めて生えてきた乳歯のような、艶々の白い粒が出てきます。 火を通すとすぐに柔らかくなり、優しいニンニクの風味。 採れたてならではのお…
イカスミ大好き♫ パスタソースを使った 簡単イカスミアヒージョです 今回は旬の蛍烏賊を使ってみましたが もちろん普通のイカでOKです 隠し味は少しのお砂糖 これでグンと旨味のバランスがとれます！ ☆レシピ☆ 「パスタソースで作る イカスミのアヒージョ」 …
好きなものだけ詰め込んだガレット♪ チーズ3種類と美味しいロースハム スモークサーモン アボカド サラダ サワークリーム 全部大好きなものばかり 素材の美味しさを バターでカリカリに焼いたガレットでいただきます！ 生地は作ってしばらく寝かせるので お…
これさえあればワインが美味しくいただけるアヒージョ。 お好きなパンを用意して、素敵な週末の始まりです♪ アヒージョ作りにかかせないのがアンチョビペースト。 絵の具みたいなチューブに入っています。 今夜は赤ワインと共に。 ちょっと冷やしすぎて息子…
娘の大好きなお弁当メニュー 「ローストビーフサンド」です。 和食・洋食・中華。 もうたいがい作って 明日のお弁当何にすればいいのぉ！ と迷った時はコレ♪ 買ってきたローストビーフを使って 焼き肉のタレで和え スイートチリソースとタルタルマヨネーズを…
海老の殻を香ばしく焼いて牛乳で煮出し 海老から旨味をたっぷりいただいて作るクリームコロッケ ホワイトソースと海老の一体感が楽しめます まわりはサクサクの衣 一口で海老の香ばしい香りに包まれる幸せのクリームコロッケです♫ ☆レシピ☆ 「海老の旨味たっ…
フランスの素朴なじゃが芋料理。 じゃが芋とチーズのゴールデンコンビが送る珠玉の一品です♫ 少しニンニクを効かせて。 焦げたチーズもいい香り。 相棒にはお気に入りの白ワインをどうぞ。 「新じゃがで作るドゥフィネ風グラタン」 (材料) 22cmの円型 高さ3.…
冬の寒さが厳しくなると 野菜たちはたっぷりと甘みを蓄えてくれます そんな 甘くて滋養たっぷりのキャベツで作ったロールキャベツはいかがでしょうか 家族の寒そうな 「ただいま」 の声が きっと笑顔になりますよ♫ ロールキャベツといえば 挽き肉を中に詰め…
パーティーでは間違いのない一品。 お肉屋さんの厨房をコンコンとたたいて、ローストビーフ用にモモ肉1キロカットして下さい。とお願いすると、塊をカットして出して下さいます。 お肉のランクでお値段も違うから、だいたいの価格をグラムいくらか精肉の棚で…
ラムチョップに合わせるバルサミコソース チキンのグリルや豚のローストにも 干しぶどうのような酸味と甘さのあるソースです 初めてバルサミコを口にしたのは はるか30年ほど前 その頃はまだ珍しかったバルサミコ酢を使ったお料理を N先生のお料理教室で教え…
ホワイトクリスマスに憧れて、ホワイトリースのサラダです♪ 立体的に見せるコツは、ポテトを下に置いておくこと。 上から野菜でボリューミーに仕上げるとリースのようにふんわり仕上がります。 ポテトにはひと工夫してブルーチーズのポテトサラダに。 お肉の…
ワインと合わせる前菜には 間違いのないパテ♪ レバーでつくるのもいいけれど ハツを使えば レバーよりさっぱりした軽いパテになります 今回は前菜プレートとして ブルーチーズとキノコのキッシュと共にいただきました キッシュのレシピもアップしていますの…
メインのお料理にあわせてお出しする時 ごはんよりも パン以外で何かないかしら。。 という時に とっても重宝するキッシュ パーティーに毎回キッシュでも 中の具材を変えるといつも違うお味で楽しむことができます キッシュは温かいと柔らかくてカットしにく…
鮮やかな色でパーティーに華を添える一品 海老の甘みとイクラの塩味が贅沢な一品です 市販のトマトソースを使えば簡単に作ることが出来ます カッペリーニは普段でもサラダと合わせて 使い勝手のいい材料です ☆レシピ☆ 「イクラと海老のカッペリーニ トマトソ…
トロットロに煮込んだ2日かけて作るシチュー。 時間のある時に作って、一晩寝かせて、翌日再度火にかけてトロミをつけて冷まします。 寝かせることで味に一体感がうまれ、洗練された味に。 冷凍庫で保存しておけば、本格シチューがすぐにいただける。 パーテ…
滋味深い 骨付き鶏でとったスープを使って 今夜はみんな大好き「ホワイトシチュー」です♫ 30分ほど骨付きのもも肉を煮出してスープを取り 鶏の旨味たっぷりのスープを使ってホワイトシチューを作ります 最初はアクを取るために見守ってあげないといけないけ…
この時期のお楽しみは さつま芋を香ばしく焼いた香り♫ その香りが嗅ぎたくて 何を作るともなく焼き芋をします 魚焼きグリルで１時間！ 洗ったさつま芋を濡れたままホイルでピッタリ包んでタイマーをセット 高温で焼き続けると そのうち香ばしい甘いさつま芋…
夏になると必ず家族でタコスパーティーをします♫ 夏の野菜の美味しい季節にタコスはピッタリ。 ビールも進みます（笑） タコス大好き♫ でも、いつもはタコシェルで具材を挟んでいただくのだけれど、正直食べづらいし挟むの面倒くさくって。。 そこで 今年は…
ハチノスの煮込み「トリッパ」が大好き♫ ワインと共に でも材料のハチノスを家庭で扱うのは難しくて。。 そんな時に思いついたのがこのスープですミネストローネのベーコンをモツに変えてみたら？ で 出来上がったのがこのレシピ♫ 噛みしめるたびに旨味広が…
かわいい間引き人参を使って、採れたて初々しいキャロットスープです♫ 「キャロットスープ」 （材料） 人参 300g 水 300cc 牛乳 300cc 塩 小1/2 コンソメ顆粒 小1 （作り方） ・人参を一口大ほどに切り、鍋に入れ、分量の水を入れたら蓋をして柔らかくなるま…
新タマネギの季節 ガーリックトーストにひと工夫でワンランクアップのお味です みんな大好きなオニオンスープ ガーリックトーストを添えるのが 美味しさの決め手 ですが ガーリックトーストにさらに茹でて潰したニンニクを乗せることでスープを吸わせるとト…
