海老の殻を香ばしく焼いて牛乳で煮出し 海老から旨味をたっぷりいただいて作るクリームコロッケ
ホワイトソースと海老の一体感が楽しめます
まわりはサクサクの衣
一口で海老の香ばしい香りに包まれる幸せのクリームコロッケです♫
☆レシピ☆
「海老の旨味たっぷりクリームコロッケ」
(材料)16個
海老 10匹
茹で卵 3個
玉葱 1個
ブランデーやウイスキーなど 大1
卵黄 1個
生クリーム 大3
砂糖 2つまみ
塩 胡椒 適量
〈ベシャメルソース〉
バター 60g
薄力粉 60g
牛乳 450cc
〈フライ用〉
バッター液(卵・薄力粉・水) 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
(作り方)
・卵を15分ほど茹で 殻をむいてみじん切り
・玉葱を食感がわかる程度のみじん切りにしておく
・海老を皮と身にわける
頭がついていていれば頭も
キレイな味噌が入っていればなおいいです
味噌が濁っているようなら臭みが入るので洗って使います
頭の部分はなくて身と尻尾の殻だけでも構いません
口 足 尻尾など汚れのたまりやすい所をよく洗ってグリルで7分ほど香ばしく焼く
グリルの火加減によるので 焦がさないように気をつけていい感じに香ばしく焼き上げて下さい
・海老の身は背わたをとって2等分か3等分ほど 食べたときにプリプリした食感が感じられる大きさに切り分ける
水気を拭き取る
・鍋にベシャメルソースの牛乳450ccと香ばしく焼いた海老の殻を入れて 沸騰させないように気をつけながら5分から10分ほど ヘラで押し潰しながら海老のエキスを煮出す
・牛乳を網で濾しながら別の容器に取り出す
殻をギュウギュウと押してエキスを取り出して下さい
ここで牛乳は400ccほどになります
・フライパンにバターを少々(分量外)入れて玉葱みじんを炒め 透き通ったら海老を入れ軽く塩する
ほのかに赤くなったらブランデーやウイスキーなどのリキュールを入れてアルコールを飛ばし 香り付けする
・海老がなんとなく赤くなったら火を止める
火を通しすぎると海老の身が固くなるので注意します
・別の鍋にベシャメルソースのバターを入れてとかし 薄力粉をすべて入れてダマがなくなるまで混ぜる
・海老の旨味の入った牛乳を3分の1ほど入れてよくよく混ぜる
なめらかになればまた牛乳を入れよくよく混ぜ なめらかになれば最後に残りの牛乳を入れてなめらかになるよう混ぜベシャメルソースを仕上げる
・玉葱と海老のフライパンに 刻んだ茹で卵 ベシャメルソース 卵黄 生クリームを入れて全体を混ぜ合わせ2、3分火を通し 砂糖 塩 胡椒して味を見る
その味で食べられるようにある程度しっかり味付けする
お好みですが
食べる時に軽くお醤油をかける もしくは何もつけないくらいの方が海老の風味がしっかり感じられて美味しいです
・バットにあけて冷蔵庫で冷ます
急ぐときは冷凍庫へ
凍らせてしまわないように気をつけて下さい
・卵 薄力粉 水を適量合わせてバッター液を作る
少しドロっとしたくらいがいい
・バットにパン粉を敷き詰めて用意
・冷やしたコロッケのタネを取り出して16等分にし丸める
・バッター液をつけパン粉をつける
・油を180度に熱して揚げていく
・中は火が通っているのでいい色味に揚げれば出来上がりです
温かいうちに家族みんなでボナペティ♪
まずはそのままで海老の風味 香りを楽しんで
お好みでお醤油やウスターソースなど少量つけて召し上がって下さいませ
